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[征文] 【征文】【征文活动】我的拿手菜分享-油面筋塞肉

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发表于 2024-11-10 15:34 | 显示全部楼层 |阅读模式

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油面筋塞肉,是我们江浙沪一带非常受大家欢迎的一道美食,也是属于自己一道比较拿手的菜。
  \" S5 O' I1 ]" f6 u
" p) v2 Q, t! A/ g" o' ~4 m' X
- r+ D! [; ?7 s9 ~, }3 J一大早到菜场买了2斤七分瘦三分肥的前腿肉,顺带买了点藕,然后油面筋是到超市买的无锡出产的,贵一点,但面筋味道更为浓郁,嚼劲也是比菜场上普通的油面筋更好一点。0 ~; b5 {: h0 Q
6 i: m9 `& B7 f( p. F1 T
3 p5 h3 S, L4 O$ Y& p+ q
做油面筋塞肉的肉馅,我是一定要自己动手剁的,不在菜场用绞肉机绞,那样绞出来的肉馅,口感上是远远不如自己剁的肉馅。
, i/ ]+ o) V0 [) Z
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# y: U' A$ r( h- x
然后是准备的配料:
' F  v; X. F5 E- g- C& S/ S3 k/ t% S
% ~/ N7 w- q9 t两个鸡蛋,藕碎(提高口感的,也可以用荸荠),姜末和葱末,虾米和一点瑶柱(也可以用开洋),然后就是一大碗葱姜水。
# c5 L! m) D( n/ l& u% c! d+ d5 K0 L' m. k
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, H2 O) F& w3 U7 N
在肉馅中放入适量的老抽,生抽,蚝油,盐,糖,味精,然后将上述配料全部放进去,分多次加入葱姜水,将肉馅顺时针一个方向充分搅拌,搅拌完成后将肉馅放冰箱冷藏20分钟左右,然后就可以拿出来准备塞到油面筋里面了。, G1 r( x8 L$ \! V# }5 ]' q

" ?# s5 u+ Z5 ^ 6E2A405F317F60125666F778AA454D6B.jpg 162D14C7CF593F0017473EDCD593181C.jpg : _' y/ ~' M' I
! \( R5 R. x9 t
肉馅塞好后起锅放油,放点冰糖进行炒糖色,这样的成品颜色比老抽调的颜色更为红润一点,也是可以令人食欲大开。
5 y! _) r+ b# o! [. J  j
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1 W: y3 E" T9 p1 Y/ x4 {( I8 a# ?( C6 n$ w& W$ |
将做好的油面筋塞肉放入锅中,加入适量的调料和水,然后就是可以加盖子煮了。
  F  u& h. V" K3 Z0 j$ D5 `7 U- _+ p. M; o" R
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! T: {& K) ]: B# r0 B! t2 d4 w
9 e: z) ]: n' K" m6 ~煮十分钟左右在放入煮锅里,再文火慢慢煮二十分钟左右,基本就是熟了,味道也是进去了。# X( H% ?4 \4 I, ~7 d6 b: T

( J7 B$ M$ ~/ |8 a) j. j 5A342FFD385F43EDA8ECF70F8AC2BA43.jpg FCB6180C20EA9FE0D1577A23528889DF.jpg 4 f  u" M7 s! ~' F' s9 h, G, r+ N4 V

: \1 m/ |" T  ^6 I  {因为是家里吃,后续还要多次加热,因此没有收汁,多点汤,方便今后加热。2 y6 Q; k# C: ]. {3 x8 M

" I3 e. R$ G5 @1 n3 \吃饭时盛几个出来,放点葱花,这样的油面筋塞肉,面筋裹满了浓郁酱汁,我一口气可以吃五个,美味无比,非常满足。
$ U- o2 s1 @/ {# d+ C, t. _  N! ^& B3 r5 X6 P
96D01DD04C06AA353A6397FE935AE3AB.jpg 4 q* }" l$ k8 s) c8 K& y: V

: W$ I" |6 J! y$ A6 X4 l2 X% m5 [  Z& d# r2 T9 A3 u+ j
喜欢吃辣的可以放点辣。我们这里的口味是讲究浓油赤酱,偏甜口的。  _1 T  N5 M& [, E0 y6 ^
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发表于 2024-11-10 15:57 | 显示全部楼层
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发表于 2024-11-10 16:05 | 显示全部楼层
楼主厉害了,这个看起来就是特别好吃的,真是想要咬一口的啊。
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发表于 2024-11-10 16:14 | 显示全部楼层
老哥真厉害,还会做菜呀,也是全能型的了
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 楼主| 发表于 2024-11-10 16:32 | 显示全部楼层
飞舞倾城 发表于 2024-11-10 16:14
: A8 {. F% M% ^2 v( T! X5 `0 P老哥真厉害,还会做菜呀,也是全能型的了

$ X. q) I  K. Q) {- }9 p以前可以十指不沾阳春水 现在也是只能自己亲力亲为了
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 楼主| 发表于 2024-11-10 16:33 | 显示全部楼层
黑雨衣大盗 发表于 2024-11-10 16:05+ W1 }4 m2 h% _* X
楼主厉害了,这个看起来就是特别好吃的,真是想要咬一口的啊。

7 d3 S0 ~! |) I; g$ }' A9 S这个油面筋塞肉 比面店里的可真材实料的多 就喜欢一口爆汁的感觉
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 楼主| 发表于 2024-11-10 16:33 | 显示全部楼层
尔不耳不斤 发表于 2024-11-10 15:57
" U# p" o4 x% z% z; t( u3 O$ o! t1 k看着就很好吃啊,各位老哥都有个拿手菜真是不一般啊

9 o# }. q' I! \  g* g1 N/ J论坛也是藏龙卧虎 很多老哥都是有自己拿手的东西
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发表于 2024-11-10 17:14 | 显示全部楼层
没想到楼主的厨艺也是这么厉害的,居家好男人啊,看着很有食欲的。
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发表于 2024-11-10 18:16 | 显示全部楼层
看起来也是不错的呀,还有这样的菜呀,我都没有吃过了
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发表于 2024-11-10 18:16 | 显示全部楼层
你说的都对 发表于 2024-11-10 17:14* ]' ]/ y# `' h2 l6 {
没想到楼主的厨艺也是这么厉害的,居家好男人啊,看着很有食欲的。
. x: Y& L" {5 \! A5 s0 q
这个也是不错的呀,看起来也是比较复杂的一道菜的呢
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发表于 2024-11-10 19:31 | 显示全部楼层
冰糖炒糖色这一招我也要学,能让菜色看起来更有食欲。下次做的时候也得试试加点辣,香辣口味肯定也不错!
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发表于 2024-11-10 20:22 | 显示全部楼层
现在是方便了,要是以前自己剁肉馅弄这弄那的很费功夫
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发表于 2024-11-11 07:08 | 显示全部楼层
这个看上去也是非常好吃的呢,还是要跟着楼主好好学习一下怎么做的
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发表于 2024-11-11 07:09 | 显示全部楼层
杨雪儿 发表于 2024-11-10 18:165 [  S0 I8 ~& `" n# P# e- u, F
这个也是不错的呀,看起来也是比较复杂的一道菜的呢

2 ?) ~6 A. q6 [  N  f- E. E( }$ d这个确实是非常不错的,感觉确实是有点过于复杂了呢
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发表于 2024-11-11 07:11 | 显示全部楼层
梦回长安 发表于 2024-11-10 19:31
1 D' h' U5 B/ S冰糖炒糖色这一招我也要学,能让菜色看起来更有食欲。下次做的时候也得试试加点辣,香辣口味肯定也不错! ...

1 \! S0 Z* x# q" u% @" `这样的说法也是非常正确的,还是可以加点试试味道怎么样的呢
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