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[征文] 【征文】【征文活动】我的拿手菜分享-油面筋塞肉

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发表于 2024-11-10 15:34 | 显示全部楼层 |阅读模式

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油面筋塞肉,是我们江浙沪一带非常受大家欢迎的一道美食,也是属于自己一道比较拿手的菜。
& z7 |6 l0 ~9 [5 H2 Q4 \, k3 |# g; Z6 b
7 l5 k" P8 z. k& u3 m9 m+ N/ n! u1 O7 x4 y; {" P% ]. H  I" F
一大早到菜场买了2斤七分瘦三分肥的前腿肉,顺带买了点藕,然后油面筋是到超市买的无锡出产的,贵一点,但面筋味道更为浓郁,嚼劲也是比菜场上普通的油面筋更好一点。
9 A  P& U' C$ |! @
, \6 [  r0 }1 h. R8 O
! w6 f5 n7 P; q8 h3 H' E做油面筋塞肉的肉馅,我是一定要自己动手剁的,不在菜场用绞肉机绞,那样绞出来的肉馅,口感上是远远不如自己剁的肉馅。5 k5 r& \1 H" H5 P- j

' D; Z0 s" {8 {: _ A7C01CBE9055EF22752F17888C50B7DD.jpg 9 E; M. C: Z" R, o. v( D" i

: r" O. ?1 ?7 E( l* ~然后是准备的配料:6 {9 b+ ]  u' d: H- l

3 W# q1 Z3 _9 o2 q两个鸡蛋,藕碎(提高口感的,也可以用荸荠),姜末和葱末,虾米和一点瑶柱(也可以用开洋),然后就是一大碗葱姜水。- n8 V, L; z- e) g

+ [! o. e0 O. M2 d1 c E35E191881EEB25E602F4E504D3A8362.jpg
5 z; c4 [' a$ T3 H9 r' L: w4 K% M
9 m+ o: G3 y) n$ @# B- b2 E在肉馅中放入适量的老抽,生抽,蚝油,盐,糖,味精,然后将上述配料全部放进去,分多次加入葱姜水,将肉馅顺时针一个方向充分搅拌,搅拌完成后将肉馅放冰箱冷藏20分钟左右,然后就可以拿出来准备塞到油面筋里面了。8 w- l, }+ d9 ?/ U+ M

% H4 v: K% Y  U% T 6E2A405F317F60125666F778AA454D6B.jpg 162D14C7CF593F0017473EDCD593181C.jpg
  |) k( O/ a5 r, c( e, L1 `' P) N5 B0 Q# D! ~
肉馅塞好后起锅放油,放点冰糖进行炒糖色,这样的成品颜色比老抽调的颜色更为红润一点,也是可以令人食欲大开。, X  |/ |" y! G

  \! B1 E7 B# n 8F4F12E197848A999AFAA85EE3A76153.jpg : @1 [1 ~* H  u, g5 e9 d! M2 C; s3 [
" U" A) t1 o" H* \- G
将做好的油面筋塞肉放入锅中,加入适量的调料和水,然后就是可以加盖子煮了。; I6 _( \4 ?4 |. y/ \
$ S( T$ |4 ]' @7 o7 `1 D
AED3C2D35E70232FF45EC3CF9348B7FF.jpg " f7 m3 g6 H/ Y: z$ E
' x/ X& O" c  Y) B
煮十分钟左右在放入煮锅里,再文火慢慢煮二十分钟左右,基本就是熟了,味道也是进去了。; a) X- n6 ~) n) T' ]
3 g* [' b; ~  u: G7 s+ O
5A342FFD385F43EDA8ECF70F8AC2BA43.jpg FCB6180C20EA9FE0D1577A23528889DF.jpg 4 A: b8 ^: q+ C) u" _: A6 U
! V: ?  H& T, X& U+ ^" {
因为是家里吃,后续还要多次加热,因此没有收汁,多点汤,方便今后加热。
/ U$ a! O* R$ e* ^7 l3 B
# y) B( {# n3 j$ ]2 o9 n( L0 g吃饭时盛几个出来,放点葱花,这样的油面筋塞肉,面筋裹满了浓郁酱汁,我一口气可以吃五个,美味无比,非常满足。0 Z8 _+ ~# r9 I; H6 I! W

/ l9 y8 E: U& F6 D# d 96D01DD04C06AA353A6397FE935AE3AB.jpg # e* w" S7 A" h; S  E

8 E8 D; h6 `& {( [* a- m2 t" ?1 r8 l1 S( W+ R2 n$ o* i
喜欢吃辣的可以放点辣。我们这里的口味是讲究浓油赤酱,偏甜口的。0 E: R4 v3 `& B
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发表于 2024-11-10 15:57 | 显示全部楼层
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发表于 2024-11-10 16:05 | 显示全部楼层
楼主厉害了,这个看起来就是特别好吃的,真是想要咬一口的啊。
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发表于 2024-11-10 16:14 | 显示全部楼层
老哥真厉害,还会做菜呀,也是全能型的了
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 楼主| 发表于 2024-11-10 16:32 | 显示全部楼层
飞舞倾城 发表于 2024-11-10 16:14+ g5 \5 h$ @! x8 k- v
老哥真厉害,还会做菜呀,也是全能型的了
- @: s& K: @; ^, j: E- u
以前可以十指不沾阳春水 现在也是只能自己亲力亲为了
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 楼主| 发表于 2024-11-10 16:33 | 显示全部楼层
黑雨衣大盗 发表于 2024-11-10 16:05
3 B, N, {3 E, c: v8 x  F楼主厉害了,这个看起来就是特别好吃的,真是想要咬一口的啊。
8 g1 F# b& G2 b
这个油面筋塞肉 比面店里的可真材实料的多 就喜欢一口爆汁的感觉
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 楼主| 发表于 2024-11-10 16:33 | 显示全部楼层
尔不耳不斤 发表于 2024-11-10 15:579 z7 z) [3 N% B6 Z
看着就很好吃啊,各位老哥都有个拿手菜真是不一般啊

: k* q$ ?- D: v论坛也是藏龙卧虎 很多老哥都是有自己拿手的东西
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发表于 2024-11-10 17:14 | 显示全部楼层
没想到楼主的厨艺也是这么厉害的,居家好男人啊,看着很有食欲的。
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发表于 2024-11-10 18:16 | 显示全部楼层
看起来也是不错的呀,还有这样的菜呀,我都没有吃过了
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发表于 2024-11-10 18:16 | 显示全部楼层
你说的都对 发表于 2024-11-10 17:14( B! S  x( V8 [& Z6 S
没想到楼主的厨艺也是这么厉害的,居家好男人啊,看着很有食欲的。
, y0 R$ E+ Q+ e6 S/ L0 H9 }
这个也是不错的呀,看起来也是比较复杂的一道菜的呢
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发表于 2024-11-10 19:31 | 显示全部楼层
冰糖炒糖色这一招我也要学,能让菜色看起来更有食欲。下次做的时候也得试试加点辣,香辣口味肯定也不错!
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发表于 2024-11-10 20:22 | 显示全部楼层
现在是方便了,要是以前自己剁肉馅弄这弄那的很费功夫
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发表于 2024-11-11 07:08 | 显示全部楼层
这个看上去也是非常好吃的呢,还是要跟着楼主好好学习一下怎么做的
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发表于 2024-11-11 07:09 | 显示全部楼层
杨雪儿 发表于 2024-11-10 18:168 M+ d( T: w7 A( ]9 ]
这个也是不错的呀,看起来也是比较复杂的一道菜的呢

6 G1 T8 j& f: I- e. ~. w3 K/ ?这个确实是非常不错的,感觉确实是有点过于复杂了呢
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发表于 2024-11-11 07:11 | 显示全部楼层
梦回长安 发表于 2024-11-10 19:31" r7 h. X& I7 K- j' U
冰糖炒糖色这一招我也要学,能让菜色看起来更有食欲。下次做的时候也得试试加点辣,香辣口味肯定也不错! ...

0 `/ O3 r4 l1 h# l1 w& j# y这样的说法也是非常正确的,还是可以加点试试味道怎么样的呢
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