天价餐厅的尽头，是摆摊卖卤味

资讯版

不管是法餐还是粤菜，这两年你会发现一个现象：
那些号称“只接待富人”的米其林餐厅，正一个个撑不下去。

风靡欧洲和日韩的米其林体系，来到中国收割土豪，结果却不尽人意。连广州那些开了三十年的老海鲜酒楼，都在关门。

割富人的高端餐厅，真没以前香了。

. o9 I% ~% `- A5 ]1. 好利来公子的米其林餐厅，开不下去了

9月28日，上海东平路那家北欧高端餐厅EHB宣布关门。
+ K5 `' W& H$ O; C9 R: a这家店厉害到什么程度？人均一万块，想吃还得提前三个月预约。可就这样，照样没撑过两年多。
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这家EHB是好利来公子罗昊和挪威米其林三星主厨Esben Holmboe Bang合开的，名字就取自主厨名字缩写。号称是“挪威米其林三星海外首店”。

" T/ Z' ^; m9 G; Y+ U* `7 ~8 ^这位Esben在北欧餐饮圈几乎是个传奇人物。2010年在挪威奥斯陆开的Maaemo，仅用15个月就拿到米其林二星，六年后更是拿到三星。能把北欧冷菜玩出花的人，真的不多。
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+ V2 I6 p+ q8 J) l所以当他来上海开店，轰动不小。开业那阵子，魔都的富人圈都在传——“吃一顿要一万，照样还得抢名额”。
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8 d( ~) `) a7 j& m$ F酒水人均1688起步，想更讲究点选5888套餐也行。订座时要先付一半定金，临时取消连钱都不退。
但即便这么苛刻，王思聪都去打卡过。

这家店装修确实漂亮，藏在东平路的老洋房里，三层分区——一楼喝下午茶，二楼吃正餐，三楼喝餐前酒。吃一顿要“转三趟场子”，仪式感拉满。

$ M! w8 E2 a9 p4 H( m: S3 t3 H不过，除了环境，几乎没人夸味道。
留言区里，全是“出片真好看”“拍照超有感觉”，而不是“这菜真好吃”。
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后来生意肉眼可见地冷了下来，去年开始降价，出了个“回忆菜单”，十道菜2288元，算是打折版了。可就算降价，也没人买账。

今年再去吃，博主说整家店空荡荡，主厨不在，只有两桌客。现在宣布关门，其实一点不意外。
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( {9 L, f$ R. z, d" @2 I别说EHB了，上海那家神秘的米其林三星Ultra Violet（UV），人均6800、每天只接待10个人，也在今年3月关了。
# z" ^* W9 V3 g表面理由是“原址拆迁”，业内都知道——早就亏了好多年，一直靠集团输血。
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1 ?: _. K1 ^* f& S: T  U2. 不止法餐，中餐米其林也撑不住
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; W! P! T/ x& T1 B' z# P“那是不是西餐水土不服，中餐总行吧？”
答案也不乐观。

9月，北京富临饭店也宣布关门。
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" s2 ^, n$ x6 ?( _5 R7 q! i这家在王府井的高档粤菜馆，是香港富临集团的内地唯一分店，主打燕鲍翅，连续三年都是米其林一星。
人均消费466元，比动辄上千的西餐便宜多了。
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4 @% O, M- o; l: T# F& s6 c1 x可依然没活下来。

富临饭店在香港那可是老字号。五十多年前就开在铜锣湾，招牌菜“阿一鲍鱼”上过钓鱼台的国宴。
巅峰期月租46万港币，鲍鱼一只就要几千上万港币。
$ F3 \$ m& X$ y8 p- n2 W% P到北京后，价格打了对折，卖脆皮鸡和乳猪的多了，但照样难逃关门命。
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, d) x3 J5 [. k其实，今年整个富临集团都不太行。广州的两家富临皇宫，一个三月底关，一个六月底也歇业。
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1 T( ^. V* u" }去年北京还倒了两家米其林餐厅：
Opera BOMBANA（意大利菜）和TIAGO（泰餐），都是连关店公告都没来得及发就一夜关门。

- c2 D5 a" r4 ^3 f% J再往后，上海玉芝兰、外滩的L’Atelier 18也相继闭店。
" |' s2 _+ \1 h% y南京那家“民国红公馆”，同时上过米其林、黑珍珠和必吃榜的，也因为欠电欠气被停业。
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广州那家开了五年的米其林一星“玥Rêver”，今年也关门。

' @. y* z+ n6 d背后的原因，其实都差不多：
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成本高——房租、食材、人工，全是天价。
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收入不稳——疫情后商务宴请少了，富人更精明了。

" a) g$ p/ p) c  W, I4 S一评上米其林，房东立刻涨租。

8 K8 e7 L5 u! i9 J) ?1 J8 M! p比如2023年上海祥兴记刚上米其林推荐，房东直接涨租30%，餐厅被逼走。

有网友总结得很到位：
“盘子大、分量少、抹点酱、放根草、灯要暗、不能吵、价格贵、吃不饱。”
看似高级，其实挺尴尬。
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3. 高档酒楼也撑不住，开始摆摊卖卤味

不光是米其林，连老牌高档酒楼也日子难过。
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. Z# c1 h/ m' a4 I6 m* ^今年2月，广州鸿星艺都海鲜酒家贴出告示：准备关门。
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这家店有故事。它原来是出口商品陈列馆，当年办过广交会，后来改成酒楼。上世纪90年代黎氏兄弟租下后，首创“量贩式海鲜”，火得一塌糊涂。
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# M5 p0 X& M3 m3 x- J; d9 r6 I鸿星、东江、渔民新村，这仨系列当年都是广州人婚宴、商务宴请的首选。

可这几年宴请少了，成本没降，租金还越来越贵。鸿星艺都去年就被物业告上法庭，说它拖欠租金。能坚持到今年2月才关门，已经算挺顽强的了。
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! Y- o$ R! {- D  T& r# \不过，这些酒楼没放弃，开始“自救”。
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7 F% @+ X; T8 ^( d/ K5 F# S; B西安的徐记海鲜，门口支起卤味摊。

) j) j2 v+ G! T福州井榕大酒楼在门口卖猪手、乳鸽，人山人海。

) o3 {4 Z, j% V9 ?" D武汉艳阳天搞起社区食堂。
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9 N5 ?- J4 {$ r/ R, |/ H& z长沙冰火楼开卫星小店，人均30元外卖。

广州酒家也推了“广州酒家·小厨”，主打快餐，堂食外卖都二十多块。
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高端酒楼下场卖卤味，这要是放十年前，说出去谁信？
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: |- H* u3 I2 ?' y2 A8 i1 O0 e) O9 w4. LV开餐厅卖天价饺子，真能撑多久？

当然，也有逆风开高价餐厅的。
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比如LV。
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" D4 t  ]& @, F: e它在首尔江南开了家法餐厅Le Café Louis Vuitton，菜单很离谱——
4 z$ ~, a# Q/ l5 x, x三只牛肉饺子印着LV花纹，要4.8万韩元（人民币243元）。
一份凯撒沙拉也要两百块人民币。
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- ^# l+ n" F  f, l其实奢侈品牌跨界餐饮早就不是新鲜事：
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2019年，Gucci在东京开Gucci Osteria，人均2000元起，还得提前三个月订。
2020年，爱马仕旗下“上下”品牌在上海开了个茶室，下午茶点里都带丝绸元素。
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7 E; T# G1 ?9 }9 ^$ S0 ~这些餐厅不靠味道赚钱，卖的是“体验感”和“身份象征”。
  T% ?. U2 u0 p- o但问题是——现在有钱人也不傻了，花上千块吃顿饭，连饱都没吃到，谁还愿意一直被收割？
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风吟月

现在有钱人也精了，以前图个面子，现在图个实在。花一万块吃几片草叶子还得假装好吃，谁受得了？现在大家宁愿去路边摊吃碗热乎的，都比那种“吃空气”的舒服多了。

翠竹清风

看完这些米其林关门的新闻，我都替老板心疼。花高价吃饭还吃不饱，人家富豪精明着呢

黑雨衣大盗

现在经济都不好，只要是人家觉得不合适，就不会去了，不是以前死要面子的时候了。

气味儿

说明现在的人吃法刁钻，很容易就吃腻了，这个结果是很多人都没想到的