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花生，自古就有“长寿果”的美誉，也是营养专家眼中性价比最高的坚果之一。7 D+ c* U# A" Z& B
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0 s4 X. |' ~) J3 o, R每天一把花生或能延缓衰老2 Z2 b- H0 E m: {! U; q) v
& X1 Y6 G$ T! V0 P+ e- S2 @7 f u在上述研究中，西班牙巴塞罗那大学的研究人员招募了58名18~33岁的健康成年人，随机分为3组，分别为：
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* ^% i/ y5 K/ a; o5 F/ s% s2 K每天食用25克带皮烤花生、32克花生酱或32克花生油制品。$ H. u; U( F0 l' o
% i3 b2 W' e. G$ |, H端粒被喻为“生命时钟”，它位于染色体末端，随着细胞的每次分裂而缩短，当短至无法维持细胞正常分裂，衰老便随之而来。3 L, P2 K% ^" z {
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研究使用定量聚合酶链反应，测量唾液染色体中的端粒长度。6个月后，结果显示：8 m# ]2 g3 I4 M$ r+ s+ n8 v/ a
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相比于花生油组，食用带皮烤花生的人群，唾液样本中端粒长度存在适度且具有统计学意义的增加，而花生酱组则无显著变化；! P* j+ ^9 G1 j3 t( B. r
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食用带皮烤花生的参与者端粒均未加速缩短，而花生酱组、花生油组这一比例分别为22%和38%。
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! S6 N; \2 m% I2 H这意味着，连续6个月每天食用带皮烤花生，或能有效避免端粒缩短、延缓衰老。2 D$ f/ J- X, z: V4 Y
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花生为何能拨动“长寿时钟”
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看似普通的花生，为什么自带长寿优势？& |3 ~+ l( L* H( i' t; p$ l
b! J" H5 U+ R8 N: g% y1 l中国农业大学食品科学与营养工程学院教授冯双庆表示，这可能得益于5大营养成分。1 l; d2 K3 t- p7 O& \) |7 ^
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; e' L( p; {. S5 i1 q2 f3 n抗氧化物质
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- G' ?# D! K, ^1 e2 q: J% v人体衰老的一个重要原因是自由基氧化，而花生中的白藜芦醇、花青素、多酚类物质及维生素E，都是对抗自由基氧化的“得力干将”。) s( [8 x% C% T& u5 i. t3 Q
9 u. d c2 g* n4 b" g: P5 h) U" N. t它们主要存在于带皮花生，尤其是红皮或黑皮花生中。0 k0 w1 g; Y3 k/ [- W' c" Z
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不饱和脂肪酸# X$ T- X2 L. u& ^# X
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花生富含单不饱和脂肪酸（约占80%）、多不饱和脂肪酸，能降低胆固醇，减少动脉硬化，对心血管健康有益，还可辅助抗自由基氧化。0 m2 j9 i5 ?5 X! d, W' \' [
# U5 s6 ~9 m& Z. a植物蛋白
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花生所含的植物蛋白既能提供一定营养，又不会增加胆固醇负担，有助减轻血管与代谢系统压力，减缓衰老进程。
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. W* i1 G3 C ~: T7 ?4 |) p: n t微量元素+ ~9 l+ A9 J0 n6 s
3 ? ?# s: ~: g. U2 z2 {# W锌能促进人体发育和皮肤光滑；硒可使谷胱甘肽过氧化物酶活性增高，发挥抗癌效力；镁则有助维持代谢健康。: K5 r. t: y0 s3 E0 k
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膳食纤维
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9 G1 {' g4 L# Y6 {+ |) ^4 P慢性炎症是端粒缩短、机体衰老的“幕后推手”之一。
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9 l& H, k& ?* a, k6 s整粒花生果仁中的膳食纤维可促进肠道蠕动、维持肠道菌群平衡，减少肠道炎症引发的全身性慢性炎症反应，间接延缓衰老。1 A- b8 h9 C. F
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?% _3 f$ ]8 C; X6 F营养专家推荐的花生吃法
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2 t) B9 D. ^ h- K无论生吃、水煮、醋泡、烘烤、油炸、制酱，花生都别有风味，但哪种更健康？4 n; I6 ]6 O( {% i5 L7 i, f1 {3 `
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水煮
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( [0 {2 U& `& G2 E0 d解放军总医院第三医学中心原主任营养医师刘庆春表示，加一些香料、少许盐水煮是相对完美的吃法，能较多地保留营养，吃起来也很鲜香。( F$ {) J6 X& L/ [* i5 p
K( |. w' L* W L在营养方面，水煮花生会损失一些水溶性维生素，但经过加热，花生吃起来更容易消化，对牙口不好的人也很友好。
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带皮轻烤% C' e/ _9 J" e3 R
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冯双庆介绍，带皮轻烘烤花生在加工过程中大限度保留了蛋白质、不饱和脂肪酸、膳食纤维；
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" u; Q% r* Q/ b2 A1 ^, J虽然B族维生素因高温有所损失，但整体营养优势明显，又增添了香气，足够香脆，也是不错的选择。* ] ]% S. b" K0 B6 \
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醋泡
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$ A8 y0 y3 z+ `+ p, o/ K2 }花生和醋堪称绝配，花生能减缓醋的刺激，醋能抵消花生的油腻，醋泡花生既营养好吃又开胃助消化。& w) [# ~7 E x* ?
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刘庆春提醒，醋泡花生比较容易吃多，可能带来发胖风险。需要强调的是，民间“醋泡花生能软化血管”的说法不靠谱。: y- f9 R+ R5 `2 G' z: T# f8 W
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制酱! n7 \, R% {) A( i, U" _
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根据上述研究，花生加工成花生酱后，不再有显著的抗衰益处。+ j4 z- F8 }# r9 c
) q, U* t, y5 w' G1 H7 ?- y/ M+ c1 \冯双庆解释，这是因为制作花生酱过程中浓缩增加了热量，破碎和加热还会导致抗氧化作用下降，使花生酱在延缓端粒缩短方面“力不从心”。7 ~% M" |* z) w7 o
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油炸
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; F: P. F! q, `/ {" Y常见的油炸花生米热量过高，且高温油炸可能产生致癌的丙烯酰胺，建议尽量少吃。
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9 r/ O. A/ d( s2 ]7 r1 [盐焗花生、糖衣花生等调味花生额外添加了盐分和糖分，高血压患者和糖尿病患者应谨慎选择。
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总的来说，健康人每天食用一小把（10克左右，比如10~12粒花生米）花生即可，肥胖人群要减量。
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如果花生吃多了，就适当减少烹调油的用量。2 f$ Y- E' ?, ?& Y
3 |5 j1 `4 {3 C( v好的花生颗粒饱满有光泽，闻起来有淡淡的香味，如果不小心吃到发苦、有哈喇味的花生，要及时吐出，且充分漱口。* T5 n0 l+ u5 G" H, M& G
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发表于 2025-9-21 11:21
发表于 2025-9-21 11:29
