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花生，自古就有“长寿果”的美誉，也是营养专家眼中性价比最高的坚果之一。
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每天一把花生或能延缓衰老% n2 G( _' x) }8 t! P
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在上述研究中，西班牙巴塞罗那大学的研究人员招募了58名18~33岁的健康成年人，随机分为3组，分别为：
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每天食用25克带皮烤花生、32克花生酱或32克花生油制品。
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端粒被喻为“生命时钟”，它位于染色体末端，随着细胞的每次分裂而缩短，当短至无法维持细胞正常分裂，衰老便随之而来。
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8 Y% ~! v/ Y8 H8 O! Q/ ?2 {研究使用定量聚合酶链反应，测量唾液染色体中的端粒长度。6个月后，结果显示：+ }8 [: l9 e. i3 g# z* n
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相比于花生油组，食用带皮烤花生的人群，唾液样本中端粒长度存在适度且具有统计学意义的增加，而花生酱组则无显著变化；: i4 x( [3 ` L. W" u
! L' r9 o2 ^2 y C1 E2 r1 ^: r食用带皮烤花生的参与者端粒均未加速缩短，而花生酱组、花生油组这一比例分别为22%和38%。$ z4 w/ u- H: z& r* s& s
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这意味着，连续6个月每天食用带皮烤花生，或能有效避免端粒缩短、延缓衰老。
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花生为何能拨动“长寿时钟”' U$ t+ G3 K v3 o
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看似普通的花生，为什么自带长寿优势？
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中国农业大学食品科学与营养工程学院教授冯双庆表示，这可能得益于5大营养成分。
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抗氧化物质 A! }2 J4 b+ f8 N1 A9 l
8 x {. }" d, P! O7 r" l+ a人体衰老的一个重要原因是自由基氧化，而花生中的白藜芦醇、花青素、多酚类物质及维生素E，都是对抗自由基氧化的“得力干将”。
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8 q2 p6 p5 F! [) e0 n5 s7 `它们主要存在于带皮花生，尤其是红皮或黑皮花生中。
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! h) a4 q3 M4 M7 ^, ^, d不饱和脂肪酸
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花生富含单不饱和脂肪酸（约占80%）、多不饱和脂肪酸，能降低胆固醇，减少动脉硬化，对心血管健康有益，还可辅助抗自由基氧化。9 K3 z r2 l9 j9 S4 f* Y
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植物蛋白- r' G( }2 p' G. U
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花生所含的植物蛋白既能提供一定营养，又不会增加胆固醇负担，有助减轻血管与代谢系统压力，减缓衰老进程。
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( I4 J8 d( O* O8 u) m+ F$ {. f微量元素
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" E9 |$ M+ d7 T S- E+ n锌能促进人体发育和皮肤光滑；硒可使谷胱甘肽过氧化物酶活性增高，发挥抗癌效力；镁则有助维持代谢健康。& @7 W& O- J) p
; |$ ~* J- [. g& u7 t& t膳食纤维
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慢性炎症是端粒缩短、机体衰老的“幕后推手”之一。
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整粒花生果仁中的膳食纤维可促进肠道蠕动、维持肠道菌群平衡，减少肠道炎症引发的全身性慢性炎症反应，间接延缓衰老。
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) F* e5 I6 @5 X0 z/ D营养专家推荐的花生吃法
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无论生吃、水煮、醋泡、烘烤、油炸、制酱，花生都别有风味，但哪种更健康？( d5 Z6 i. _( P' i0 P! T, b
3 y$ b" O( h/ d! f6 P6 Z水煮
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1 d* X% |. U3 [( ]解放军总医院第三医学中心原主任营养医师刘庆春表示，加一些香料、少许盐水煮是相对完美的吃法，能较多地保留营养，吃起来也很鲜香。
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) S* P# c d3 }9 ?: Z" V8 f在营养方面，水煮花生会损失一些水溶性维生素，但经过加热，花生吃起来更容易消化，对牙口不好的人也很友好。! d1 c' ^' J$ a* _0 H
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带皮轻烤
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冯双庆介绍，带皮轻烘烤花生在加工过程中大限度保留了蛋白质、不饱和脂肪酸、膳食纤维；4 Z' T, f( C! m( x2 \
6 P) ]7 Z, r+ f, p虽然B族维生素因高温有所损失，但整体营养优势明显，又增添了香气，足够香脆，也是不错的选择。
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醋泡
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花生和醋堪称绝配，花生能减缓醋的刺激，醋能抵消花生的油腻，醋泡花生既营养好吃又开胃助消化。
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; \8 v3 u; n9 W+ X O刘庆春提醒，醋泡花生比较容易吃多，可能带来发胖风险。需要强调的是，民间“醋泡花生能软化血管”的说法不靠谱。/ z9 P5 `9 A# y5 b- Q0 T# a" `7 V
7 V* b8 N# C/ o' ?制酱
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8 t2 Q% K' g. ^# Q根据上述研究，花生加工成花生酱后，不再有显著的抗衰益处。6 |6 k. h. H0 j
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冯双庆解释，这是因为制作花生酱过程中浓缩增加了热量，破碎和加热还会导致抗氧化作用下降，使花生酱在延缓端粒缩短方面“力不从心”。0 S! H ~1 \, C a
2 q# t2 R( N5 S: k# B, H% Q油炸
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常见的油炸花生米热量过高，且高温油炸可能产生致癌的丙烯酰胺，建议尽量少吃。
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盐焗花生、糖衣花生等调味花生额外添加了盐分和糖分，高血压患者和糖尿病患者应谨慎选择。; p3 I4 E) L0 x. W4 B+ F2 D
1 B, v; {+ P! I( O' y/ W; ~! w$ s! L总的来说，健康人每天食用一小把（10克左右，比如10~12粒花生米）花生即可，肥胖人群要减量。# h2 k( q3 ~ y8 x
( B% b' M) Y1 f4 U9 j- _5 Z1 J. h0 q如果花生吃多了，就适当减少烹调油的用量。
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$ G0 x4 n" Q4 m" J: V好的花生颗粒饱满有光泽，闻起来有淡淡的香味，如果不小心吃到发苦、有哈喇味的花生，要及时吐出，且充分漱口。/ U( r& M" j) U/ z ~4 |0 J
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发表于 2025-9-21 11:21
发表于 2025-9-21 11:29
