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花生，自古就有“长寿果”的美誉，也是营养专家眼中性价比最高的坚果之一。
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每天一把花生或能延缓衰老
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+ t4 g1 P- p8 C9 C! |- y, p在上述研究中，西班牙巴塞罗那大学的研究人员招募了58名18~33岁的健康成年人，随机分为3组，分别为：
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3 z" l/ q+ I8 W: T, h& L8 x" t每天食用25克带皮烤花生、32克花生酱或32克花生油制品。' s) T) x/ `2 \: p, v8 Y* v
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端粒被喻为“生命时钟”，它位于染色体末端，随着细胞的每次分裂而缩短，当短至无法维持细胞正常分裂，衰老便随之而来。2 k1 }+ y7 ?7 E. a) R
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研究使用定量聚合酶链反应，测量唾液染色体中的端粒长度。6个月后，结果显示：
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/ f( S. n8 W" o相比于花生油组，食用带皮烤花生的人群，唾液样本中端粒长度存在适度且具有统计学意义的增加，而花生酱组则无显著变化；
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食用带皮烤花生的参与者端粒均未加速缩短，而花生酱组、花生油组这一比例分别为22%和38%。5 a8 Q$ a3 U* q0 V$ D
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这意味着，连续6个月每天食用带皮烤花生，或能有效避免端粒缩短、延缓衰老。
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8 ]- V) e, l1 ?- a8 s# L" m8 J# O9 s花生为何能拨动“长寿时钟”$ `' R7 ?* l9 d* o5 I0 |: F
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看似普通的花生，为什么自带长寿优势？$ D0 C5 s+ ]3 f& F0 p8 V
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中国农业大学食品科学与营养工程学院教授冯双庆表示，这可能得益于5大营养成分。
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/ w: n3 m" m% C% ?+ {抗氧化物质
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7 H$ l( t+ ^; I' a. [人体衰老的一个重要原因是自由基氧化，而花生中的白藜芦醇、花青素、多酚类物质及维生素E，都是对抗自由基氧化的“得力干将”。
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它们主要存在于带皮花生，尤其是红皮或黑皮花生中。
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0 A/ P- }/ f3 \1 N& `" E不饱和脂肪酸, }) z! v( i2 j! ?7 b
$ X6 q+ U8 v0 K8 I花生富含单不饱和脂肪酸（约占80%）、多不饱和脂肪酸，能降低胆固醇，减少动脉硬化，对心血管健康有益，还可辅助抗自由基氧化。& Y- T* H3 V& N
; w" G2 `- z* D% W% H植物蛋白' ?5 `# x( v9 [8 k: ?& b
4 w/ Z( G9 {# Q0 I花生所含的植物蛋白既能提供一定营养，又不会增加胆固醇负担，有助减轻血管与代谢系统压力，减缓衰老进程。
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5 u0 i. [. Q' q; J$ x3 V微量元素
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锌能促进人体发育和皮肤光滑；硒可使谷胱甘肽过氧化物酶活性增高，发挥抗癌效力；镁则有助维持代谢健康。
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/ P) M& {; l% U3 l: \+ c膳食纤维
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慢性炎症是端粒缩短、机体衰老的“幕后推手”之一。9 W: I, h4 N/ e' v( m9 _( S: U
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整粒花生果仁中的膳食纤维可促进肠道蠕动、维持肠道菌群平衡，减少肠道炎症引发的全身性慢性炎症反应，间接延缓衰老。
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营养专家推荐的花生吃法
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无论生吃、水煮、醋泡、烘烤、油炸、制酱，花生都别有风味，但哪种更健康？1 r7 a# V' j7 q+ Z
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' K: b) ~$ O' Z; d9 ` C# D# ?9 D解放军总医院第三医学中心原主任营养医师刘庆春表示，加一些香料、少许盐水煮是相对完美的吃法，能较多地保留营养，吃起来也很鲜香。5 J4 c. O( G1 H6 ^& f
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在营养方面，水煮花生会损失一些水溶性维生素，但经过加热，花生吃起来更容易消化，对牙口不好的人也很友好。
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3 W3 R. Z1 H+ k% |% A$ D' ?带皮轻烤
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冯双庆介绍，带皮轻烘烤花生在加工过程中大限度保留了蛋白质、不饱和脂肪酸、膳食纤维；8 X1 E4 _3 R t3 y- N4 M
: o# J: L* T. ]0 [% F) h: {虽然B族维生素因高温有所损失，但整体营养优势明显，又增添了香气，足够香脆，也是不错的选择。
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醋泡6 v8 c" N! Z& @% B% w
% G1 w; w* F# j8 H. Y# e4 h- a花生和醋堪称绝配，花生能减缓醋的刺激，醋能抵消花生的油腻，醋泡花生既营养好吃又开胃助消化。
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刘庆春提醒，醋泡花生比较容易吃多，可能带来发胖风险。需要强调的是，民间“醋泡花生能软化血管”的说法不靠谱。/ f! A i3 a% A( C8 V) y4 @, h
9 @6 F' e5 A9 I1 L制酱. P# n3 G, U4 j( r& u+ D$ H
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根据上述研究，花生加工成花生酱后，不再有显著的抗衰益处。
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冯双庆解释，这是因为制作花生酱过程中浓缩增加了热量，破碎和加热还会导致抗氧化作用下降，使花生酱在延缓端粒缩短方面“力不从心”。$ S% @" A+ q" m7 A- p9 c* Q l; r3 m
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油炸
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常见的油炸花生米热量过高，且高温油炸可能产生致癌的丙烯酰胺，建议尽量少吃。3 J) T$ t" _0 v, l/ f8 k* n
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盐焗花生、糖衣花生等调味花生额外添加了盐分和糖分，高血压患者和糖尿病患者应谨慎选择。
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, q, t- [4 Z8 W' e; @7 b- I总的来说，健康人每天食用一小把（10克左右，比如10~12粒花生米）花生即可，肥胖人群要减量。; F2 _& |4 L3 [; l, E& t# X) _
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如果花生吃多了，就适当减少烹调油的用量。
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好的花生颗粒饱满有光泽，闻起来有淡淡的香味，如果不小心吃到发苦、有哈喇味的花生，要及时吐出，且充分漱口。
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发表于 2025-9-21 11:21
发表于 2025-9-21 11:29
