旺店的秘密：不是谁都能炒出那一盘“辣椒炒肉”

资讯版

说起最近成都餐饮圈的热闹事，费大厨的进驻简直是一出大戏。

这个湘菜界的“顶流”，五一那会儿直接把西南首店开在了成都春熙路IFS，硬是在川菜老巢里杀出一条血路。你敢信？下午五点刚开餐，排队桌数破150，全天取号超过2200单，一天干掉两头黑猪，还有人从外地专门跑来，连着排了三天的队，就为了吃上一口辣椒炒肉。

不光是费大厨，成都本地的老牌选手也很强。

5 u$ [6 S* y# z5 s" I比如陶德砂锅，做了30多年，从最早的四张桌子，做到现在23家直营店。春熙路门店端午节期间，日均客流3000+，外地游客拉着行李箱就冲进店，还得提前一周预约。
. m. `' |& I& w$ z5 E3 P2 T# h, U& I
这就叫“旺店”，不是靠运气，而是靠真本事。
" O4 ~! b* a) A- j8 Y
到底什么样的餐厅能成“旺店”？
: p, D8 u* {9 K; v. Q8 w- m/ }" {每座城市都有自己本地的餐饮爆款，但真正让人佩服的，是那些门店不一定多，但家家都能排队的品牌。

比如北京胡大饭馆，五一单店排队6500桌，小龙虾单日卖出去11600斤。还有四季民福，工作日傍晚五点，大众点评上很多门店都排了200+桌，王府井那两家甚至快400桌。

; R1 b; ~2 o; U# ?) f2 G2 o+ r这些餐厅排队，不只是排个饭，而是成了一种“现象”。
6 Z2 j) |" `3 c, S; v
商场眼里的香饽饽，是这些“排队王”
0 t" H: f$ V6 A) l你去逛北京朝阳大悦城，会发现七楼简直就是“餐饮顶流”的集中营：寿司郎、烤匠、费大厨……全是那种人气爆棚的餐厅。

4 a7 \2 V. `' L( V; b商场当然喜欢这种旺店，不光能自己吸客，还能带动周围店铺消费。而这些品牌拿到商场的“黄金点位”，也更能打响名声，实现“流量互换”。
, B) I# j7 H& i; t; H1 _
旺店靠的是什么？不是一个答案
* u' B  v1 G2 M- I& f有人说，是商业模式。

' M) M8 c. h( h4 ?2 G比如费大厨、陶德砂锅都是直营体系，管理更严，出品更稳，从员工培训到食材采购全都能统一标准，这就是基础盘打得牢。
9 O3 M6 s) ], d* `
& E% |+ j* f" F有人说，是品牌定位。
8 y9 E9 ?4 H2 `  t7 \8 l
, f0 y; u9 u6 R/ y6 P3 O费大厨就是靠“辣椒炒肉”打天下，一道菜做出名堂；陶德砂锅呢，把“砂锅+”模式玩到极致，快餐逻辑做砂锅菜，出餐效率嘎嘎快。

* F4 U- [2 F( ?( K- [7 O还有人说，是服务细节。
0 P8 P& f4 R$ }
3 W$ b, R# _: O. U) v你点一盘辣椒炒肉，服务员就高声喊：“全国小炒肉大王，费大厨辣椒炒肉来咯！”——洗脑吧？但你记住了没？记住了。品牌就这么“敲”进你脑子里了。

但说到底，让你愿意复购、愿意介绍朋友去的，永远是那盘菜本身得好吃。

菜品实力才是复购密码
7 a/ [% E6 O9 O& u- u; c, I# j陶德砂锅的蒜蓉虾仁，一直是顾客推荐榜TOP1。2024年他们总结了一组数据：用了121万份青豆肥肠、166万份蒜蓉虾仁，接待了840万+顾客。
" R  X; y! S+ t( L
这说明啥？这两道菜不是随便写在菜单上的，是被市场验证过的“真旺菜”。
* i1 K* W" G( C5 O6 Z
费大厨也一样。2023年，一道辣椒炒肉卖了500万份。有人说它是网红店，但有顾客表示：“我平时不吃猪肉，嫌有腥味，但他们家这个小炒肉我真能接受，还觉得挺好吃。”

$ F+ w/ Y+ y7 F8 _你说这不是营销，这是硬实力。
; y6 A- d' m2 h" c! Y( \2 P
; R6 V- k( K7 B! v/ v. Q3 j- K一盘旺菜的背后：看似简单，实则讲究
比如费大厨的小炒肉，选的是宁乡土花猪，还得是吃谷物、养300天的，宰了6小时内就得上桌，最大限度保证新鲜。
0 p  p/ ~2 F' h+ l6 E* D
不仅是食材讲究，调味也不能马虎。做一盘鲜香小炒，不靠调味品是做不到的。

3 L2 z2 Z  z& p9 V/ N费大厨的产品经理顾庆海就说了：“我们要用最简单但品质高的调味料，突出食材本味。”他们用的是美极鲜味汁——这一点点酱汁，就是那股子“提鲜密码”。
7 O" I$ p! l$ ~% j
+ k; k: e% s3 C解锁“旺菜”的鲜味秘诀：调味品才是隐形主角
0 j. s+ F9 }3 A# c. e& S现在的中餐厅越来越看重“抢鲜”。原因很简单：中餐工艺复杂，但餐厅又得快出餐，味道还不能打折，这时候高效、百搭、提鲜的调味品就成了关键角色。

美极鲜味汁，大家可能不陌生了，1886年就有了，雀巢旗下，全球餐厅都在用。香气足、提鲜快、不抢主味，还能和其他调味料搭配出层次感，不光中餐，连快餐小吃都喜欢用。

2 b7 b4 C5 o. U0 w; Q! e! N比如北京厨房这个黑珍珠餐厅，招牌菜“黑松露稻香焗波士顿龙虾”，出锅前那一勺美极鲜味汁，直接把整道菜的味道拉满。
4 F; T* @9 p+ y; H  X( ~
还有魔都网红店“3号仓库”，未来感的装修，打卡圣地。他们家的金酱江鳗鱼、葱香虾也用了美极鲜味汁，口感丰富又上头。

1 C4 ?  M2 y" ?- l
& {+ p) A2 L$ }' k3 v3 q
0 }% ]4 y4 d1 |

风云变幻

费大厨这波操作太猛了，跑到成都搞川菜地盘，硬是靠一道小炒肉杀出重围，这得多有底气啊！

鱼天下菜

其实一个菜品上可能会一时的爆火，但是想长期的收益就没有那么容易了