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最近啊，海底捞突然搞了个大动作，居然推出了22块钱的自助午餐！一时间网上炸锅了，大家都在讨论：这不一向走高端路线的火锅店，怎么突然盯上“打工人的饭碗”了？0 Z% M; q" M' o; B
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一、海底捞要“下凡”？22元自助上桌0 ?$ s) @9 B7 h
3 M7 W- S6 ^0 N J8 F4 q6 {+ M0 |据说这波“平价自助”是在部分门店上线的，22块能吃啥？图片里看着挺实在：有热菜、凉菜、水果、饮料、主食一应俱全。说实话，这价格在写字楼附近也算性价比很高了。
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其实，不止海底捞动手了，像库迪咖啡也早就试水了快餐路线，什么鸡腿饭、狮子头饭啥的十几块就能搞定一顿。现在餐饮圈都流行玩“平民路线”，卷的不是菜品，是价格和效率。
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1 I9 k0 g9 z' ~- [" i3 o+ V* M% |二、为啥突然盯上午饭？
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3 U" i9 J+ r+ ~$ I. F海底捞这波不是心血来潮，背后其实是有算盘的。2 G& p, ^6 k6 `: f1 v2 R S
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先说“多元化生存”
& |/ T9 x# K7 M现在做餐饮，光靠一个主打项目早就不够了。食材贵、人工贵、租金也贵，各种成本让老牌餐企压力山大。所以很多餐饮品牌都开始“转行”：高端品牌玩起快餐、咖啡馆也卖饭，甚至五星级酒店也开始做团购套餐了。这波22元自助，其实是海底捞试图打通另一个消费场景：上班族的工作日午饭。& c$ _' ^9 O5 c+ q5 Z
( p2 s* J8 e; f5 n1 X4 y. @火锅生意也有“空窗期”
+ H% K% q/ z8 Z% J$ J& {+ @火锅不是顿顿吃的，更别提中午这种赶时间的点了。多数人吃火锅要慢慢来，一群人热热闹闹才有意思。但午饭时间大家讲究快，讲究省。所以火锅店中午生意往往冷清，海底捞这回等于是在“冷门时段”做文章，靠自助午餐把中午的客流拉起来。/ {4 l6 ~$ p+ i" r- M
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品牌红利再利用, N+ B n7 P3 i }4 C
别看是22块的套餐，但背后可还是“海底捞出品”。这个品牌摆在那，就已经自带信任感。很多人可能就是冲着海底捞这块金字招牌去试试午餐的。再说了，谁说品牌做轻餐就掉价了？反而能拉近和消费者的距离，拓宽圈层，增强粘性。
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从“重餐饮”转向“轻食快打”
: [3 n1 ^ j2 H( D7 I以前海底捞一顿五六百是常态，服务好、体验足，谁都知道。但是现在节奏快、消费谨慎，“反向消费”当道，贵的大家吃得也精打细算了。所以海底捞也得顺势而变，往轻量化、快节奏方向走。这不仅能稳住原本的客群，还能吸引更多尝鲜的新顾客。
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; s* A! `4 M7 P1 C5 u y三、这波操作能不能成？得看后续怎么走
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当然啦，这波“22元午餐”目前还只是部分门店在试水，到底能不能长期搞下去，得看实际效果。不过从战略角度看，海底捞确实迈出了一步——不再只是“高价火锅代名词”，而是试图用性价比打入更多人的日常生活。
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1 w3 G! I- ]( M* u; m是噱头，还是转型风向？接下来就看市场反馈了。! c: E- z+ K' {8 @; q
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发表于 2025-6-17 12:00
发表于 2025-6-17 12:04
