|
|
马上注册，结交更多好友，享用更多功能，让你轻松玩转社区。
您需要 登录 才可以下载或查看，没有账号？立即注册
×
最近你有没有发现？走在大街小巷，生烫牛肉米线的店铺越来越多了。这股风潮从去年下半年就开始冒头，尤其是牛肉降价之后，各地年轻人都被它俘获了。广州、上海、杭州、苏州、昆明……这些地方生烫米线店开得跟下饺子一样快！! q# E) r7 p! o- L
, `6 g% A% G1 l3 U! p* j9 X8 I大部分门店都搞“废墟风”装修：毛坯墙、手写涂鸦、云南元素小摆件……看起来既粗犷又有烟火气，很对年轻人的胃口。而且开店成本低、面积不大、人手精简，但翻台快得吓人——50平米的小店，一天翻20多轮、最高能坐51人，一天营业额冲到2万块都不稀奇！
a. g0 G' |! w8 c! t0 G' d: G- X) j4 Z0 n' L' I' a
比如“乔杉杉生烫牛肉米线”的创始人崔文龙就说，他们店里阿姨一分钟能出8碗米线，完全就是“食堂阿姨级别”的效率。现在这些品牌也不满足只在小区开店了，开始进军商场，搞品牌升级。, _, W" u" s/ E! O3 v5 n
' W" d. Q1 v! Z/ k但故事不止于此——另一个突然火起来的是 “火烧肉米线”。人均消费只要15元，烧肉+炙烤菠萝+番茄青椒的组合，再浇上香辣的番茄酱，一碗料多到看不见粉。西南很多城市街头都能看到它的身影，创业门槛低，成了不少年轻人搞副业的新宠。8 c: q/ \- g N) ~% s6 ^
7 ^. {/ D/ s7 J$ p7 l这个品类现在也开始“分化进阶”：一个是“滇三剁烧肉米线”，以地道口味和亲民价格为主，已经有30多家门店；另一个是“炊作烧米线”，更偏向都市风，在深圳卖得挺火，人均提高到40元。; w2 Z% O2 K" Y! S# n% v
7 ~" j0 k' u2 N# K& C2 `
除了这两个“主咖”，像豆花米线、酸醋米线等小众品类也开始冒头，有的品牌一年就开了几十家店。可以说，现在云南米线正在进入“爆款批量生产”的阶段。
. U: a* \! _7 }/ B/ W) i
3 i3 Y7 R% @( V& F/ |0 y为什么它能火？有几个关键点：
0 D0 { ?' M- b/ q/ F( [( @) E+ n+ A8 H2 f
口味够抓人：酸辣咸甜交织，很有记忆点，一吃就上头。4 f4 H( y( P+ {
4 {! i+ E' a) G现场制作有看头：牛肉现切现烫、番茄炙烤，香味视觉双重打击。
5 D+ Q$ o% H! w/ b B4 m( t9 }( u* }! S
选址接地气：不进高端商圈，就守着小区、学校、办公区，早7点开到晚10点，全天候服务。
# L" H6 N2 O7 W7 l
* f' \! t5 p0 x价格实在但“堆料”足：虽然单价不高，但配料足、服务全，调料区、小吃区都很走心，性价比爆表。
- J7 ]2 Z0 j: C( _! ?! c$ Y) P3 T3 a0 O
当然，也有冷思考。前段时间“米线第一股”——谭仔国际（谭仔米线、谭仔三哥的母公司）宣布要从港交所退市，之前可是一片看好，现在发展却没达到预期。2 n5 H, _! ~# S* T1 L- B1 G4 L3 j+ J
6 e) e/ U8 h! L
原因很现实：米线这个品类虽然好吃好卖，但难标准化、供应链复杂、各地口味差异大，还很容易被模仿。一不小心就从“网红爆品”变成“昙花一现”。
+ N* T& |) W2 D1 y, O$ ^3 t6 u7 f5 A# g( t
所以结论是：云南米线这个赛道没问题，问题在于谁能真正稳住、扎根，把供应链、标准化、品牌力这些硬功夫做好。如果只是跟风、想赚一波快钱，很容易就被淘汰。3 k: p) I* p0 F+ _
3 {1 V& I$ f( b; U* g- U
|
|
发表于 2025-5-2 13:20
发表于 2025-5-2 14:41
