十年前的价格，“新十年”的抉择——餐饮业在回溯与突围之间

资讯版 · 发表于 2024-12-10 10:50

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近年餐饮行业中，“价格回到10年前”的口号频现，从呷哺呷哺到乡村基，再到八合里海记，纷纷通过大幅降价吸引消费者。这一现象的出现，既是为了迎合消费市场对“性价比”的敏感，也映射出当前餐饮行业普遍的经营困局：客单价下滑、门店盈利能力减弱，但消费需求仍在，商家不得不在“质价比”上做文章。

美团数据显示，尽管全国整体客流略有增长，但高线城市的消费力和单店营收均呈现下降趋势。这也与许多餐饮企业“增收不增利”的状况相符——消费者依然有消费需求，但更倾向于谨慎选择高性价比的消费场景。

2014年是中国餐饮的一个“分水岭”。从2012年的“国八条”禁令开始，高端餐饮陷入寒冬，转型成了主旋律。传统高端品牌如俏江南、湘鄂情纷纷“放下身段”，大众化餐饮则迎来发展的契机。“民宴”概念开始走红，餐饮更加贴近普通消费者；与此同时，互联网餐饮初露锋芒，“黄太吉煎饼”、“雕爷牛腩”等品牌迅速崛起，标志着餐饮行业商业模式的创新。

从这一时期的经验看，行业“生死存亡”的背后，是无数餐饮人抱团取暖、积极求变的勇气。这不仅成就了中国餐饮的“黄金十年”，更奠定了行业韧性发展的基础。

虽然一些餐饮品牌喊出了“价格回到10年前”的口号，但行业现状却难以回归当年的成本结构。原材料、租金、人工费用等不断上涨，使得企业不得不在“降价”与“盈利”之间寻求平衡。

麦肯锡的数据显示，2024年上半年，中国消费者信心指数仍处于低位，市场表现出消费降级与需求升级的双重特征——消费者希望用更低的价格享受到更高的品质。这种趋势对餐饮业提出了更高的要求：既要保持价格吸引力，又要保障产品和服务的品质。

从过去的经验中可以看到，创新与务实是餐饮行业度过寒冬的关键。“互联网+”赋能餐饮已成常态，如何进一步优化运营模式、深挖消费者需求、拓展多元化产品，是企业实现可持续发展的重要方向。

价格战只是表面现象，背后是整个行业在转型升级中对“质价比”与“消费者体验”的深度探索。对消费者而言，价格之外的吸引力——品牌故事、就餐体验、服务品质等，或许将成为未来餐饮品牌制胜的关键。

2024年，“价格回到10年前”只是一个开始，中国餐饮的“新十年”，更多的是在蜕变中重新定义自己。