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[资讯] 现在去餐厅,主菜只是配角,小料台才是真·王炸

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发表于 2025-12-27 14:10 | 显示全部楼层 |阅读模式

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这两年去吃火锅,有个明显感觉:$ n" o7 T( m5 A: H0 {" d
肉点不点已经不重要了,小料台才是决定能不能“吃回本”的关键。+ V4 O  a1 H+ m4 a9 J. e
% K3 G, w/ ]: Z# A$ n
最近不少人发现,海底捞在北京、西安、天津、广东、长沙等地,悄悄把小料台升级成了“PLUS版”。原本就是蘸料、水果、小菜,现在直接往“自助餐”方向狂奔——鸭脖、鸭翅、凤爪这些卤味上了,瑞士卷、司康、肉松小贝这些烘焙也来了,还有DIY糖水、现切蔬菜……场面一度非常夸张。5 d% v* k1 s% [  }$ b) h/ F
. u0 M. `  A; \4 n7 x
网友的评价也很统一:
4 K+ Y% f, u2 S7 w7 V1 W. ^“海底捞这是把小料台做成慈善午宴了吧?”! H/ L4 j/ E( l, a$ ~5 y
“以后能不能就点个锅,专门吃凉菜和蛋糕?”
0 P: f+ k# W5 B- ?“建议单卖小料台门票。”
0 l6 C) [1 g! X5 K- Y. d1 r( {- `& p) |3 g0 V5 G  k! l
北京三里屯那家店算是“卷王中的卷王”,主攻烘焙,一上来就是好利来、盒马、山姆同款,完全不是那种糊弄人的半成品点心,阵仗堪比百元下午茶。+ d+ m- |7 N/ q' K* X8 o- T

; k3 F* A7 G- r* Z# Q% X  A4 g# y当然,不只是海底捞在拼。
" }2 u# ~3 w: X0 {9 h+ w, Q& X* g
! [/ T; F, [" G2 a) `巴奴直接把小料台搞成了“调味艺术展”,不走“随便堆东西”的路线,而是央厨统一出品,重点全放在调味体系上。还有不少火锅店,开始标配免费小吃、免费冰淇淋、免费饮料,能送的都送。% Y9 X9 d8 T; c' Y
( q* V, m& D% n8 N7 N& W" Y  W# X8 D8 ]
而且,这股风早就不只在火锅圈刮。
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4 P8 F9 ~& d  C4 h* L# @) c% o去年火爆的云南生烫牛肉米线,几乎家家都在卷小料台,一碗米线,二十多种小料随便加,瓦罐一字排开,吃法多到离谱,甚至贴心提醒:“不会搭配?那就全加。”/ g( M9 O2 M: I4 E; A* J3 t+ W$ c7 N

5 h% {1 n. p; B) |% C1 ~8 {- p烤肉店的小料台,看着像自助盒饭;
3 L% `$ a8 p! P4 W' I" v, t1 n中式快餐的小料台更狠,米饭、养胃粥、海带汤、豆浆、小菜、水果一应俱全,直接把人按在座位上。
6 e0 h  }& P6 a' Y
8 a: M: `' n) ]0 G* _小料台,已经被年轻人“玩”成主角了& Q3 N2 m1 V! F# m' M4 ]6 ]: _
# @4 `+ m% s2 L2 \& u
现在去餐厅探店,很多人第一件事不是拍主菜,而是先冲向小料台。0 g/ {0 d$ l0 m0 C% q% G; e
说白了,小料台正在经历一轮全面升级。
& r1 u, e& j. t# T# Z9 N. t' Q  G- `$ l
第一,质量和花样都在拉满。
. V8 U) s4 E8 Q* O; T& z  c干不干净、补料快不快已经是基础分,真正拉开差距的是“你给的东西有没有意思”。) x0 b0 Z8 v) J  Q
红枣茶要写“每日现熬”;
9 B% D2 C- U% Q$ N火锅小料里能出现焖饭这种碳水;# ~/ D5 n% @& W4 G9 }& a
冰粉还能无限DIY,加爆珠、酒酿、桂花蜜……7 p0 g, T9 k5 Q- @# B' I
小料台,已经成了很多人判断“这家值不值”的隐藏标准。$ @' l+ O( ?" U) \& n8 Y

2 v1 l# F5 T2 E7 [: A/ a第二,小料台开始替品牌“说话”。7 \: `/ \( D# j9 I& e
有些店,你站在小料台前,就知道它从哪来。
/ R& D: }9 g: h! j% u泡菜坛子一摆,地方风味直接拉满;" K' Q& A. z' m6 {
猪油渣、炸辣椒、藕丁一上桌,比菜单介绍都管用。7 r, T8 D/ k7 J( I
对消费者来说,这比品牌故事更直观。5 ~: V, G4 l2 D) m5 e& l, C
. B! n4 U* P- C/ ]! m
第三,所谓“免费菜”,其实也是小料台的一种延伸。0 C3 B9 ?9 K" l3 F: v
解辣冰棍、小甜品、节日限定赠品,本质都是低成本、高情绪价值的操作。8 o% h# Z1 z2 [, o3 \5 t
“免费”两个字一出现,心理预期立马被拉高。
. Y4 [2 W! `& X5 d. S: L4 @
1 O8 o0 p1 G% E  E3 M3 U9 @: q$ G4 B而真正让年轻人上头的,其实不是吃了多少,而是参与感。
6 d% `- c- I* J" B- |% N! Q: ^* {6 H) w
以前是调一碗蘸料就结束;
) V% N: |! X  L  H6 u. k0 O  z现在是站在小料台前给自己“摆席”——
" O) {1 B$ P7 x# z冰粉一碗、凉菜几样、热汤一勺,再拼点碳水,主菜还没上,人已经很满足了。
# z  I$ L- l& x. \4 `. `+ I. W选、搭、摆,全流程参与,吃的是胃,也是情绪。$ q  A5 ?6 O, y; M

- D! B3 s1 W# v! n小料台之战:大牌做生态,小店得克制
: h  q$ v9 C: E) V: U
% }5 X/ n* P- ]: v从生意角度看,小料台升级,其实是一笔挺划算的买卖。* O$ h! W& p  R9 h! f: e9 k
同样的成本,与其在菜单上打折,不如放进小料台,消费者感知到的性价比反而更高。4 `5 S5 W5 S, n2 s) u
对连锁品牌来说,供应链和规模摆在那,边际成本也压得住。( }1 p6 G8 B' H9 t5 {
- R  u- c5 M9 Q3 G- \  e$ r$ l
所以像海底捞这样的头部品牌,小料台已经不只是“配角”,而是生态的一部分:
0 {4 e( q2 g. j& Q一边制造话题、延长停留时间,一边观察顾客最爱拿什么,为新品和副牌试水。
9 ~4 k; Y. Q4 G5 i( u3 S' h未来,小料台甚至可能变成试吃区、主题展、IP联动窗口——它已经不只是“吃”的地方了。! O2 U: x; {7 A" W4 J
7 ]# c: k0 Q$ W! I3 ~! K
但话说回来,中小品牌真没必要照着这个路子硬卷。
1 {3 b# A. O$ f6 `4 y8 t+ z/ Q8 L& @6 o) c/ J, ?9 T
对资源有限的小店来说,疯狂堆种类,很容易把自己拖进成本黑洞。
/ }; |" |. T# Y! L社区快餐,更重要的是效率和稳定;
& t% h4 j. R! H, y5 g* K4 o烤肉、漂亮饭,更适合把小料台当成品质展示,而不是无限加码。
4 ~7 P4 p  s1 F0 z5 ^
9 i3 Z5 U! U- p( I& f头部品牌拼的是体系和生态,
  B, F; e& ^5 O1 d3 M+ v中小品牌拼的,是一个点能不能打穿人心。
" P& `7 Q. C; _# M
3 y8 P2 F& M( o3 a  h7 F小料台这场战争,最后赢的,不一定是给得最多的那家,: J4 P, E3 I/ c2 }# L$ V
而是给得最巧、最值、最让人记住的那一家。
1 l" _5 a8 i  g' \
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发表于 2025-12-27 14:26 | 显示全部楼层
说得太到位了,现在去吃火锅,肉反而成陪衬了。我上次去海底捞,朋友点菜还没点完,我已经在小料台干完一轮冰粉加小蛋糕,回座位都开始怀疑自己是不是来吃自助的。关键是那种“随便拿、没人管”的感觉,真的比多送两片肉还爽。
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发表于 2025-12-27 21:18 | 显示全部楼层
部分餐厅的小料台有几十上百种的小菜和佐料,而且还是免费
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发表于 2025-12-27 21:29 | 显示全部楼层
海底捞在自取餐台小料台非常丰富,有时候都不知道怎么选了
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